Разогрейте духовку до 200°С.
Рыбу тщательно очищаю от чешуи и кишок и протираю кухонной бумагой. Я наполняю их брюшки оливками и откладываю в сторону.

Нагрейте половину оливкового масла в сковороде на среднем огне и обжарьте фенхель 6–8 минут, регулярно помешивая деревянной ложкой, пока он не станет мягким. Приправьте солью и перцем, перемешайте и снимите с огня.

Я вырезаю 4 больших квадратных куска прочной пергаментной бумаги, в центре каждого делю обжаренный фенхель и кладу сверху 1 рыбу. Сверху рассыпаю вяленые помидоры и нарезанный укроп. Приправляю солью и перцем, сбрызгиваю оставшимся оливковым маслом и плотно закрываю пакеты из пергаментной бумаги.

Я кладу их завернутой частью вниз в среднюю форму для запекания. Я запекаю их около 20 минут и сразу подаю, горячими, как есть, чтобы каждый мог открыть упаковку на тарелке.