1. Просейте муку в большую миску и отложите в сторону. В кастрюльке нагреваю молоко с мастикой, но не давая закипеть. Процеживаю в миску и даю остыть.

2. В другую миску я наливаю свежие дрожжи, растертые пальцами, немного сахара и немного теплого ароматизированного молока. Хорошо перемешать вилкой, пока дрожжи не растворятся. Постепенно всыпаю понемногу муку, постоянно перемешивая проволокой, пока не получится относительно плотная смесь, дрожжи. Я накрываю миску чистым хлопчатобумажным полотенцем и оставляю на 30 минут в теплом месте (например, возле батареи, солнечного окна или в духовке при 50°C).

3. Затем открываю миску, вливаю в закваску яйца, масло, сахар, немного соли, ванильный порошок и остальную муку. Обрабатываю все в кухонном комбайне, со специальной насадкой «крючок» 7 минут. Я добавляю шоколадные капли и продолжаю взбивать тесто еще 3 минуты, пока капли не смешаются с тестом.
   Накрываю ведро чистым полотенцем и снова оставляю в теплом месте, пока оно хорошо не набухнет, почти вдвое увеличившись в объеме.

4. Я снова замешиваю тесто в течение нескольких минут и перекладываю его в высокую, смазанную маслом форму диаметром 20 см. Если у вас нет формы с высокими стенками, вы можете сделать полоску из антипригарной бумаги и вставить ее внутрь стенок. чтобы создать достаточную высоту.

5. Разогреваю духовку до 60°С, ставлю форму с булочкой и даю хорошо подняться. Достаю форму из духовки, поднимаю температуру до 160°С. Смажьте булочку взбитым яичным белком и поставьте в духовку.
   Выпекать 35-40 минут, пока хорошо не подрумянятся. Достаньте из духовки и раскатайте булочку. Оставляю на решетке хорошо остыть.

Для крема

1. Я кладу желатин в миску с холодной водой и даю ему размякнуть. В кастрюле подогреть 50 мл сливок (не кипятить) и добавить хорошо отжатые желатины. Я хорошо перемешиваю, пока они не растворятся.

2. Я помещаю проволоку в кухонный комбайн и взбиваю оставшиеся сливки, пока не получатся густые взбитые сливки. Я выливаю взбитые сливки в миску и возвращаю миску в кухонный комбайн.

3. Добавьте сливочный сыр и муку и взбивайте венчиком, пока сыр не станет пышным. Добавляю сливочно-желатиновую смесь и продолжаю взбивать, пока все ингредиенты не соединятся. Я останавливаю кухонный комбайн и порциями добавляю взбитые сливки, аккуратно перемешивая венчиком.

примерка

1. Зазубренным ножом разрезала булочку горизонтально в 2-х местах, получилось 3 диска. Я намазываю достаточное количество крема на 2 лотка и ставлю их один на другой. Я кладу последний и покрываю всю булочку остатками крема.

2. Посыпьте поджаренным миндалем, украсьте свежими красными фруктами и посыпьте небольшим количеством сахарной пудры.