Я кипятлю много подсоленной воды в кастрюле и, когда она закипает, бросаю шпинат и лук-порей. Кипячу их 5 минут (считаю время с момента повторного закипания воды) и хорошо сливаю.

Я кладу отварные овощи в чашу блендера, добавляю кубики языка (или галео) и укроп и хорошенько пюрирую. Время от времени я останавливаю операцию и очищаю стенки мусорного ведра. Когда ингредиенты хорошо расплавятся, я добавляю яичные белки по одному, продолжая взбивать ингредиенты, пока они не смешаются в смеси. Я кладу имбирь, цедру, соль и перец и еще немного пюрирую. Наконец, я вливаю йогурт и продолжаю взбивать ингредиенты в течение 1 минуты, пока не получится полностью однородная смесь.

Разогрейте духовку до 160°C. Я слегка смазываю маслом большую продолговатую форму для кекса и выливаю в нее 1/3 смеси блендера. Хорошо разравниваю поверхность и сверху укладываю половину полосок лосося. Высыпаю вторую треть смеси, разравниваю и накрываю оставшимися полосками лосося. Наконец, я покрываю оставшейся смесью и хорошо разглаживаю.

Я хорошо накрываю блюдо алюминиевой фольгой и ставлю в глубокую кастрюлю. Наливаю в кастрюлю горячую воду так, чтобы ее уровень доходил до середины формы для террина (то есть делаю духовой водяной пар) и ставлю кастрюлю на среднюю полку духовки.

Выпекаю террин 40 минут, снимаю со сковороды и, не открывая, даю полностью остыть. Я ставлю его в холодильник на 2 часа, пока он не остынет и не затвердеет, и подаю нарезанным. Подается с салатом.