Для кондитерского крема

1. Я оставляю 1 стакан молока из отмеренного количества, а остальное кладу в кастрюлю с сахаром. Ставлю кастрюлю на средний огонь и нагреваю до закипания. Я ухожу из-под огня.

2. Я кладу 1 стакан молока, кукурузную муку и яичные желтки в миску. Я хорошо взбиваю проволокой, чтобы растворить кукурузный крахмал.

3. Влейте смесь в кастрюлю с молоком и быстро перемешайте венчиком. Верните кастрюлю на средний огонь и продолжайте помешивать, пока крем не загустеет. Снимите с огня, добавьте сливочное масло и перемешайте, пока оно не растает и не смешается со сливками. Накрываю крем пленкой (чтобы она лежала поверх крема) и даю остыть.

Для карамелизированной хурмы

1. Я кладу сахар и воду в кастрюлю с антипригарным покрытием. Перемешиваю и ставлю сковороду на средний огонь. Даю сахару растаять и карамелизоваться, вообще не перемешивая. Я просто встряхиваю сковороду 1-2 раза. Как только вижу, что оно стало темно-коричневого цвета, снимаю с огня.

2. Осторожно влейте сливки, корицу и гвоздику и хорошо перемешайте венчиком до однородности. Верните сковороду на медленный огонь, добавьте сливочное масло и перемешайте, пока оно не растает и не смешается с смесью. Снимите с огня и добавьте хурму, несколько раз перевернув ее вилкой, чтобы она хорошо покрывала горячую карамель.
   Я даю им остыть.

Для пирогов

1. Слегка смажьте маслом сковороду с тарталетками. Выкладываю слойки, хорошо протыкаю их вилкой (чтобы не сильно вздулись) и выпекаю около 25-30 минут до золотистого цвета. Вынимаю тарталетки из духовки и даю им остыть.

примерка

1. Наполняю тарталетки заварным кремом, сверху кладу кусочек карамелизированного лотоса и 1 ложку соуса. Подавайте сразу же, присыпав свежемолотой корицей.