Тарт с кремом эспрессо и малиной

Для теста

1. Взбейте масло с сахаром в миксере, пока смесь не станет пушистой и белой. Добавляю просеянную муку и какао, взбиваю, пока они не соединятся с остальными ингредиентами, и наконец добавляю яйцо. Взбиваю еще некоторое время, пока не получится податливое тесто, которое скатываю в шар, заворачиваю в прозрачную пленку и ставлю в холодильник на 1 час.

2. Разогрейте духовку до 180°С. Слегка смазать сливочным маслом разъемную форму диаметром 20-22 см.

3. Достаю тесто из холодильника и скалкой раскатываю его на слегка присыпанной мукой поверхности в круглый пласт диаметром около 24 см и толщиной ½ см. Аккуратно выкладываю его на смазанную маслом форму. Я вырезаю большой лист антипригарной бумаги и кладу его поверх теста. Я наполняю форму для тарта нутом или рисом и выпекаю 15 минут. Вынимаю форму для тарталеток из духовки, удаляю нут и антипригарную бумагу и продолжаю выпекать еще 15 минут.

4. Вынимаю пирог из духовки и даю ему остыть.

Для крема эспрессо

1. Я кладу молочные сливки, порошок и кофе в чашу миксера и взбиваю их проволокой, пока не получится воздушный крем с консистенцией йогурта.

2. Положите белый шоколад и масло в кастрюлю и нагревайте их на медленном огне, помешивая, пока шоколад не растает. Снимите с огня и добавьте кофейный ликер. Перемешайте и оставьте на 20-25 минут, чтобы он стал теплым.

3. Вылейте растопленный шоколад в миску со взбитыми сливками и аккуратно перемешайте венчиком, чтобы соединить два ингредиента. Выливаю сливки в холодную форму для тарта и ставлю в холодильник на 2 часа.

Для обслуживания

1. Достаю тарт, снимаю форму и кладу на тарелку. Украсьте свежей малиной, посыпьте небольшим количеством петимези и посыпьте сахарной пудрой.