Для теста

1. Я насыпаю просеянную муку в большую и глубокую миску, добавляю оливковое масло и растираю ингредиенты пальцами, пока не приготовлю смесь, напоминающую хлебные крошки. Добавляю молоко, яйцо, орегано (или тимьян) и соль и перемешиваю все ингредиенты руками, особо не настаивая, пока не получится тесто, не обязательно однородное. Я формирую тесто в шар, заворачиваю его в пищевую пленку и ставлю в холодильник на 30 минут перед использованием.

2. раскатываю тесто. На плоской и слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте его скалкой в ​​пласт диаметром 28 см, то есть чуть больше диаметра формы для тарталеток.

3. Форму для тарта смажьте 1 ч. л. ложки масла и уложите лист в посуду, закрывая стенки.

Для крема

1. Я нагреваю молоко в кастрюле, не давая ему подгореть.

   В средней кастрюле нагрейте масло на среднем огне и, когда оно растает, всыпьте муку и сразу перемешайте венчиком. Обжариваю 2-3 минуты, пока не приобретет темно-золотистый цвет, постоянно помешивая проволокой. Постепенно и не прекращая перемешивания, вливаю молоко. Прогреваю эту смесь несколько минут, не переставая помешивать, пока крем не загустеет. Снимаю с огня, добавляю яичные желтки, тертый батат и гравьеру, приправляю солью, перцем и немного тертым мускатным орехом и накрываю кастрюлю прозрачной пленкой, которую наношу на поверхность крема, чтобы корочка не образуется. оставляю в стороне.

Для пирога

1. В кастрюлю с кипящей подсоленной водой я кладу ломтики сладкого картофеля и бланширую их 3 минуты. Я вынимаю их шумовкой и оставляю на тарелке, застеленной кухонной бумагой, сушиться.

2. Я разогреваю духовку до 180°С с вентилятором. В форму для тарта вылить сливки и разровнять ложкой. Ломтики батата и лука укладываю поочередно и по кругу, пока не покрою всю поверхность крема. Смажьте небольшим количеством оливкового масла и запекайте в духовке 40-45 минут.