1. Слегка смажьте маслом круглую сковороду диаметром 26 - 28 см. Откройте ее. Бризетты из теста в лист толщиной ½ см и уложить в форму (или в кастрюлю), хорошо покрывая стенки. Лишнее тесто срезаю ножом. Вилкой протыкаю тесто в нескольких местах, накрываю прозрачной пленкой и ставлю в холодильник, пока не приготовлю остальную часть рецепта.

Для начинки

1. Всю зелень хорошо мою и обсушиваю, а затем нарезаю.

2. В широкой и неглубокой кастрюле я нагреваю половину оливкового масла на сильном огне и обжариваю кубики лосося, пока они не станут золотисто-коричневыми со всех сторон. Я осторожно вынимаю их шумовкой и даю стечь на впитывающую кухонную бумагу.

3. Я очищаю кастрюлю и наливаю оставшееся оливковое масло. Я нагреваю его на среднем огне и бросаю всю нарезанную зелень, а также зеленый лук. Я приправляю их солью и перцем и жарю 5-6 минут, помешивая деревянной ложкой, пока они не завянут. Деглазируйте апельсиновым соком и водой и варите, не накрывая крышкой, около 30 минут или пока они не станут сухими, но не липкими. Откидываю на сито и даю остыть.

4. Разогрейте духовку до 180°C. Тем временем в большой миске взбейте яйца с молоком, пока они не смешаются. Добавляю йогурт, тертый эмменталь, имбирь, соль и перец и хорошо перемешиваю. Вылейте смесь в кастрюлю с зеленью, добавьте лосося и аккуратно перемешайте.

5. Достаю форму из холодильника, снимаю прозрачную пленку и выливаю начинку в тесто, равномерно распределяя. Я пеку 40 минут.

6. Вынимаю пирог из духовки, сразу посыпаю цедрой лимона и апельсина и даю остыть 5 минут. Аккуратно вынимаю из формы и даю полностью остыть на холодной решетке, чтобы тесто подсохло и не мутнело.