Я кладу цикорий в большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варю 15 минут (аль денте). Я достаю их пинцетом и кладу на разделочную доску.

Я ставлю на огонь большую сковороду с антипригарным покрытием и разогреваю сливочное масло с оливковым маслом. Я разрезаю цикорий вдоль пополам и, как только масло подгорает, кладу их срезом вниз, пока края не обуглятся, и сразу же перекладываю на противень. Апельсины и яблоки хорошо мою, не очищая от кожуры, нарезаю дольками, удаляю сердцевины и «вклиниваю» их между цикорием. Полейте апельсиновым соком и небольшим количеством оливкового масла и посыпьте солью, перцем и семенами фенхеля. Выпекать в духовке 30 минут.

Протираю кухонной бумагой сковороду, в которой обжаривал цикорий, и обжариваю бекон до золотистого цвета.

Вынимаю цикорий из духовки, посыпаю петимезами и высыпаю шпик. Я подаю немедленно.