В пару тазиков кладу сикалаки, заливаю холодной водой, вливаю в каждый по 1-2 ложки уксуса и оставляю на 15 минут. Таким образом я буду уверен, что на сикалаки не будет грязи и брызг. Затем я их очень хорошо промываю и сливаю.

Я кладу инжир в большую кастрюлю, заливаю холодной водой и даю нагреться, пока вода не закипит. Я кипячу в течение 10 минут, сливаю воду и даю остыть, чтобы можно было обращаться, не обжигая руки. Я протыкаю их зубочисткой или деревянной шпажкой, прокалывая от плодоножки и прямо до тех пор, пока острие не выйдет из основания каждого инжира. Затем я делаю пару сквозных отверстий в других частях каждого инжира.

Я кладу их обратно в пустую кастрюлю, снова заливаю холодной водой и снова варю таким же образом еще 10 минут. Снова процеживаю и снова варю таким же образом еще два раза (всего четыре). Последние два раза, как только саговники немного остынут, я беру их по одному и очень осторожно и осторожно сжимаю ладонью, чтобы удалить много воды, попавшей в их отверстия. Он может испортить их форму даже при таком нежном сжатии в нашей ладони, но потом, по мере уваривания в сиропе, они ее вновь обретут. В четвертом сливе и выдавливании я выдавливаю бланшированный миндаль в отверстие у основания каждого инжира.

Этот процесс с прокалыванием и повторным кипячением уменьшает горечь и смягчает сикалаки, чтобы они могли впоследствии «вытянуть» сироп. Я оставляю их в большом тазу.
Я чищу кастрюлю и наливаю туда воду и сахар. Довожу их до кипения на среднем огне, не помешивая, пока они не закипят. С этого момента варю 10 минут. Затем бросаю сикалаки в сироп и жду, пока он снова закипит, обязательно на среднем огне. Вливаю лимонный сок и гвоздику и варю 15-20 минут.

Снимаю кастрюлю с огня, накрываю сначала полотенцем, а потом крышкой и оставляю на 24 часа. За это время плоды вытеснят столько воды, сколько осталось внутри них.

На следующий день я открываю кастрюлю и снова ставлю ее с огня. Провариваю их снова на среднем огне, еще 15 – 20 минут, пока не испарится жидкость, которая вышла из фруктов, а сироп не схватится. Как я узнаю, что сироп готов? Я беру ложку сиропа и наливаю его в чистую и сухую белую кофейную тарелку. Я ставлю его в холодильник на 1 минуту, чтобы он остыл, а затем пропускаю ложкой сироп на блюдце. Он должен покинуть дорогу, которая медленно закрывается. Если он быстро закрывается, я продолжаю кипятить еще несколько минут.

Разливаю горячий десерт ложки по одинаково горячим стерилизованным стеклянным банкам. Я наполняю их, закрываю и переворачиваю. Оставляю их так до полного остывания десерта. Затем я держу их в темном и прохладном месте.