Инструментом, которым чистят овощи, я снимаю внешнюю часть апельсиновой корки (стараясь не задеть и белую часть, потому что она горькая), нарезаю ее на мелкие кусочки и кладу в кастрюлю с небольшим количеством воды. кипит. Обвариваю 3 минуты, сливаю и протираю впитывающей кухонной бумагой. Затем нарезаю тонкими брусочками.

Выжмите апельсин в большую миску, добавьте оливковое масло, вяленые помидоры, мед, тмин, мяту, соль и свежемолотый перец и хорошо перемешайте.

Я режу кабачки вдоль очень тонкими ломтиками (желательно с помощью инструмента «мандолина», для удобства), а затем каждый ломтик нарезаю тонкими брусочками. Точно так же делаю с морковью. В миску с маринадом кладу кабачки и морковные палочки, добавляю ошпаренную апельсиновую цедру и хорошо перемешиваю. Я накрываю миску и оставляю в стороне (из холодильника) на 30 минут.

Овощные полоски сливаю и выкладываю в глубокую посуду. Полить маринадом, перемешать и сразу подавать.