В широкой неглубокой кастрюле я нагреваю половину оливкового масла на сильном огне и обжариваю панцири и головы креветок в течение 2-3 минут, вдавливая их в масло деревянной ложкой, чтобы они раскрошились и проявили свой аромат. Добавляю лук и жарю еще 2 минуты. Деглазировать вином, кипятить 1 минуту, чтобы испарился алкоголь, и добавить растопленные помидоры. Приправьте солью и перцем, добавьте тимьян и лавровый лист и уменьшите огонь.

Я накрываю кастрюлю крышкой и готовлю соус 20 минут, пока он слегка не загустеет. Я снимаю с огня и процеживаю соус через мелкое сито, отжимая, чтобы получить от креветок как можно больше аромата.

Я наливаю процеженный соус в блендер, добавляю 10 ягод клубники, уксус и кинзу и хорошо перемешиваю, пока не получится однородная смесь. Перекладываю в среднюю миску, приправляю солью, перцем и перемешиваю.

Нагрейте оставшееся оливковое масло в сковороде с антипригарным покрытием на сильном огне. Я обжариваю очищенные креветки всего 1-2 минуты, помешивая, пока они не изменят цвет и не станут мягкими — если я их пережарю, они станут жесткими и жевательными. Добавьте соль, перец и петрушку и снимите с огня.

Я высыпаю креветки в большую миску, добавляю ростки и свежий имбирь и хорошо перемешиваю. Полить соусом и подавать.