Я хорошо промываю рис в мелком сите и сливаю его. Я кладу его в кастрюлю, заливаю ½ литра холодной воды, немного соли и варю 12-14 минут на среднем огне, не накрывая кастрюлю, пока хорошо не размякнет. Сливаю, даю остыть и выкладываю в большую салатницу.

В сковороде с антипригарным покрытием разогрейте половину оливкового масла на среднем огне и обжарьте лук и грибы в течение 3–4 минут до золотистого цвета. Добавьте соль, перец и кориандр и жарьте еще 1 минуту, пока специи не выпустят свой аромат. Снимаю и высыпаю содержимое кастрюли в салатник с рисом. Добавляю вяленые помидоры, соль и перец, оставшееся оливковое масло и хорошо перемешиваю.

Нарезанные яйца кладу в салатницу, посыпаю мятой и аккуратно перемешиваю. Я подаю немедленно.