Персики хорошо вымойте и обсушите. Я разрезаю их пополам и удаляю косточку. Я нарезаю их тонкими ломтиками и откладываю в сторону.

В миске взбить миксером 125 г. сливочного масла с сахаром, пока не получится относительно воздушная смесь. Я добавляю яйца по одному, хорошо взбивая после каждого добавления, пока смесь снова не станет воздушной. Добавьте кокосовую стружку и ваниль и еще немного взбейте. Постепенно добавить муку и разрыхлитель, хорошо взбивая на низкой скорости в течение 2-3 минут.

Разогрейте духовку до 180°С.
На дно небольшой кастрюли диаметром 24 - 26 см кладу круглый кусок пергаментной бумаги. Туда же укладываю дольки персиков, следя, чтобы они наполовину закрывали друг друга и чтобы все дно кастрюли было хорошо покрыто . Высыпаю на них 50 гр. нарезанное сливочное масло.

Я выпекаю пирог около 45 минут и даю ему остыть в течение нескольких минут. Переворачиваю его вверх дном на тарелке, чтобы персики оказались на его поверхности. Я подаю немедленно.