Я помещаю печенье в кухонный комбайн и измельчаю его, пока оно не превратится в порошок. Я высыпаю натертое печенье в миску и добавляю соль, муку, яичный белок и растопленное масло. Хорошо перемешайте, чтобы получилась густая, но рассыпчатая смесь. Я выливаю смесь в форму для тарталеток и прижимаю руками, чтобы покрыть дно и бока.
Разогрейте духовку до 180°С.

Я откладываю 1 персик, остальные нарезаю тонкими ломтиками и кладу в миску. Я добавляю все ингредиенты для начинки, перемешиваю и выливаю в форму для тарта, рассыпая персики повсюду.

Выкладываю слоеное тесто на кухонный стол и с помощью линейки и колеса для пиццы нарезаю тонкие полоски толщиной 1 см.

Я кладу небольшой круг в центр формы для тарта поверх персиков и смазываю края основы взбитым яичным белком. Беря полоски слоеного теста одну за другой, я начинаю размещать их радиально вокруг обруча, слегка прижимая их, чтобы они прилипли к краю формы для тарталеток.

После того, как я закончу со всеми полосками, я снимаю центральное кольцо, тонко нарезаю отложенный персик и наполняю середину. Смажьте полоски взбитым яичным белком и запекайте в духовке 40 минут, пока полоски не станут золотисто-коричневыми.
Достаньте из духовки, посыпьте сахарной пудрой и подавайте.