Весенний рисовый салат с курицей

Разогрейте духовку до 200ºC.
В среднюю сковороду с антипригарным покрытием я кладу кусочки курицы, морковь и перец Флорини, посыпаю карри, солью и перцем и поливаю половиной оливкового масла. Сбрызгиваю 50 мл воды и хорошо перемешиваю руками все ингредиенты. Равномерно выкладываю их на противень и запекаю 25-30 минут, пока курица хорошо не приготовится. Если вижу, что смесь высыхает и грозит пригоранием, добавляю еще немного воды, горячей.

Тем временем нагрейте оставшееся оливковое масло в широкой неглубокой кастрюле и обжаривайте рис в течение 1 минуты, хорошо помешивая, пока он не станет глянцевым. Я добавляю 5½ эт. чайной воды (около 1.100 мл) и дайте закипеть. Убавляю огонь и варю рис 20 минут, пока он не впитает воду и не станет мягким.

Снимаю кастрюлю с огня, накрываю чистым полотенцем и отставляю на 15 минут. Перемешиваю рис вилкой, чтобы он вспучился, и перекладываю в салатницу. Добавляю все содержимое сковороды вместе с его вкусным соком, перемешиваю, приправляю солью, перцем и подаю.