В широкой и неглубокой кастрюле нагрейте оливковое масло на среднем огне и обжарьте сухой лук, зеленый лук и лук-порей в течение 2-3 минут, пока они не станут мягкими. Я добавляю рис и жарю 2 минуты, часто помешивая деревянной ложкой, пока зерна хорошо не отполируются.

Суповой ложкой наливаю порцию кипящего бульона в соседнюю кастрюлю. Я очень часто (но не постоянно) перемешиваю деревянной ложкой, всегда на слабом или среднем огне, пока рис не впитает жидкость.

Я продолжаю процесс, постепенно добавляя бульон партиями, добавляя каждую партию после того, как предыдущая впитается. Ризотто будет готово примерно через 20-25 минут, пока оно не станет приятно медовым, а рисовые зёрна «держатся» на зубах.

Примерно за 5 минут до снятия с огня добавьте в ризотто треску, соль, перец и мускатный орех и аккуратно перемешайте.
Я подаю ризотто сразу же и посыпаю рубленым укропом.