Вечером замачиваю нут в тазу с большим количеством теплой воды. На следующий день сливаю их, промываю большим количеством холодной воды и кладу в большую кастрюлю. Доливаю большим количеством холодной воды, чтобы покрыть их минимум на 5 – 6 см. Также добавляю нарезанное мясо и нагреваю на среднем огне, пока вода не закипит. Начинаю снимать шумовкой до тех пор, пока пена поднимается на поверхность (минут 20-30).

Когда вода хорошо очищается от пены, я добавляю лук, мякоть, лавровый лист, оливковое масло, анис и гвоздику. Я убавляю огонь, наполовину накрываю кастрюлю и варю около полутора часов или пока мясо и нут не станут мягкими. Время можно увеличить, если нут не слишком горячий. В любом случае суп должен быть достаточно сочным, поэтому, хотя я и добавила достаточное количество воды, я регулярно проверяю ее в процессе приготовления и при необходимости доливаю еще немного горячей воды.

Вливаю лимонный сок, приправляю солью и перцем и готовлю еще 10 - 15 минут. Если я хочу, я могу даже добавить 2-3 ч. л. оливкового масла, непосредственно перед извлечением, для большего вкуса.
Я подаю его теплым или чуть теплым.