В кастрюле кипячу воду с небольшим количеством соли и, когда она закипит, уменьшаю огонь до среднего и подсыпаю и постепенно всыпаю нутовую муку, непрерывно помешивая проволокой, пока не получится густая смесь, эластичная, без комочков. Всего это займет 12 - 14 минут.

Я добавляю оливковое масло, оливки, мяту, соль и перец и хорошо перемешиваю. Снимите с огня, распределите смесь в относительно неглубокой кастрюле, чтобы смесь была толщиной 2 см, и накройте кастрюлю прозрачной пленкой. Ставлю в холодильник на 2-3 часа, пока смесь не затвердеет.

Я достаю кастрюлю из холодильника и набираю небольшие кусочки смеси, из которых делаю фрикадельки. Я их обсыпаю мукой и откладываю в сторону.

Разогреваю большое количество оливкового масла в глубокой кастрюле, на среднем огне и, когда оно пригорит, добавляю фрикадельки порциями по 5 – 6 штук. Я жарю их до золотистого цвета и сливаю на впитывающую кухонную бумагу. Я подаю их теплыми или теплыми.