Для базы

1. Слегка смажьте жиром 6 маленьких форм для тарталеток (или одну большую форму для тарталеток диаметром 26–28 см). На слегка присыпанной мукой поверхности раскатываю тесто для бризетки в лист толщиной 1/2 и, отмерив диаметр от формочек, разрезаю лист на 6 дисков, немного больше в диаметре. Я раскладываю их по формам (или кладу один лист на большую форму), убедившись, что хорошо покрываю и стенки. Если я использую простое или готовое слоеное тесто, я раскрываю его пальцами, чтобы распределить и нарезать таким же образом.
   Тесто протыкаю в разных местах, накрываю прозрачной пленкой и ставлю формочки в холодильник, пока не приготовлю начинку.

Для начинки

1. Я разогреваю сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне, простую, без жира, и обжариваю на ней кубики панчетты или бекона в течение 3 минут, пока их жир не растает. Я сливаю их на впитывающую кухонную бумагу в течение 5 минут и даю им остыть.

2. В глубокой миске взбить яйца с молоком в течение 2 минут. В другой миске смешайте сливки со сливочным сыром и вылейте эту смесь в миску с яйцами. Добавляю панчетту или бекон, ветчину, половину грюйера, буково, немного мускатного ореха, соль и перец, перемешиваю.

Для пирогов

1. Разогрейте духовку до 180°С.
   Достаю формочки (или большую форму) из холодильника, снимаю пленку и выкладываю туда начиночную смесь. Сверху посыпаю остатками тертого грюйера и выпекаю 40-45 минут, на средней полке духовки.
   Я подаю тарталетки горячими или теплыми и, если хочу, сопровождаю их сезонным зеленым салатом.