Я кладу половину воды и дрожжи в миску, хорошо перемешиваю вилкой, пока дрожжи не растворятся, и оставляю смесь в стороне на 5 минут, пока ее поверхность не вспенится.

В чашу стационарного миксера (или чашу) высыпаю два вида муки и соль, хорошо перемешиваю и делаю углубление в центре. Добавьте мед, оливковое масло, грецкие орехи, оставшуюся воду и дрожжевую смесь и перемешайте круговыми движениями с помощью крючка миксера (или вручную), пока ингредиенты не смешаются. При необходимости могу добавить еще немного горячей воды.

Продолжаю месить, пока не получится среднее тесто. Замешиваю миксером 5 минут (или 8 - 10 минут руками), пока тесто не станет гладким и эластичным.

Накрываю миску чистым полотенцем и оставляю тесто на 30 минут отдохнуть.
Раскройте тесто и разделите его на две равные части. Я замешиваю их в течение 1/2 минуты, чтобы они немного сдулись, формирую из каждой круглую булочку или буханку или буханку и укладываю их в большую неглубокую форму, которую я застелила пергаментной бумагой.

Я накрываю противень одеялом и оставляю его в относительно теплой части дома (например, возле обогревателя) примерно на 1 часа, пока буханки хорошо не поднимутся и не удвоятся в объеме.
Разогрейте духовку до 180ºC.

Я открываю противень и ставлю его на одну из средних полок духовки. Выпекаю батоны примерно 45-50 минут, пока они не поднимутся. Из-за муки рожкового дерева хлеб будет темным, и я не могу сказать, подрумянились ли они. Поэтому я проверяю, готовы ли они, постукивая пальцем по дну хлеба: звук должен звучать глухо и сухо.
Я вынимаю их из духовки и даю полностью остыть на решетке, прежде чем нарезать.