В миске смешайте тахини с горячей водой, чтобы разбавить ее.
В большую миску (или чашу стационарного миксера) положите муку, семена кунжута, дрожжи, мед и соль. Перемешиваю, делаю в центре углубление и вливаю туда водно-тахинную смесь. Я смешиваю ингредиенты вручную (или с помощью насадки «крюк для теста»), пока ингредиенты не соберутся вместе. Затем хорошо вымешиваю минут 10 руками (или 5-6 минут миксером), пока не получится гладкое и эластичное тесто.

Накрываю миску (или ведро) одеялом и оставляю на 1 час в относительно теплой части дома, пока тесто не поднимется и не увеличится в объеме вдвое.

На слегка посыпанной мукой поверхности немного вымесите тесто, чтобы оно сдулось. Смажьте поверхность водой и обильно посыпьте семенами кунжута. Перекладываю тесто в кастрюлю или форму, накрываю полотенцем и оставляю на 30 минут, чтобы оно снова поднялось.

Разогрейте духовку до 180°C с конвекцией. Раскрываю форму и выпекаю хлеб 30 минут, пока его поверхность не станет румяной. Снижаю температуру до 160°С и выпекаю еще 15 минут. Вынимаю хлеб на решетку и даю полностью остыть.