Для начинки

1. Налейте саамское вино в миску и добавьте абрикосы и клюкву (или изюм). Я замачиваю их на 30 минут и хорошо сливаю (оставив вино для соуса).
   К сухофруктам добавляю мяту, немного порошка душистого перца, соль и перец и хорошо перемешиваю. Оставляю начинку в стороне.

Для грудинки

1. Острым зазубренным ножом надрезаю грудки вдоль посередине, но не разрезая их, а просто раскрываю каждую как книгу. Затем я хорошо отбиваю их бати (специальным деревянным молотком, которым отбивают мясо), пока они не станут тонкими и широкими.

2. Выкладываю грудинки на чистую и ровную поверхность, приправляю их солью, перцем и выкладываю на них смесь для начинки, разделив ее поровну между каждой грудинкой. Затем каждую сворачиваю и туго перевязываю кухонной бечевкой.

3. Разогрейте духовку до 180°С.
   В большой сковороде с антипригарным покрытием разогрейте сливочное масло (или маргарин) и оливковое масло на сильном огне и обжарьте рулетики из грудинки, пока они не подрумянятся со всех сторон. Я сразу же перекладываю их в среднюю кастрюлю, которая подходит им почти точно. оставляю в стороне.

Для соуса

1. В кастрюлю наливаю вино, в котором вымачивала сухофрукты, и куриный бульон. Добавляю специи, соль и перец и даю смеси закипеть на сильном огне. Снять с огня, добавить петимези, перемешать и высыпать грудинку на сковороду. Я разбрасываю клюкву (или изюм) вокруг них и накрываю сковороду алюминиевой фольгой.

2. Выпекаю грудинку 15-20 минут. Я вынимаю их из духовки и даю отдохнуть 5 минут, накрыв алюминиевой фольгой.
   Перекладываю их на тарелку и нарезаю средними ломтиками. Полейте их соусом для сковороды и сразу же подавайте.

Советы

1. Если соус на сковороде после запекания еще довольно жидкий, сливаю его, переливаю в кастрюлю и кипятю 8 - 10 минут на сильном огне, пока он немного не загустеет и не уменьшится. Высыпаю грудинку на тарелку и добавляю сухофрукты с подноса.