Если я использую свежие листья винограда, я готовлю их следующим образом: Вскипятите большое количество воды в большой кастрюле. Тем временем я мою и сушу свежие листья и делаю пакеты по 10 штук, раскладывая один лист поверх другого. Я хватаю каждый пакет щипцами и, когда вода закипит, погружаю каждый максимум на 1-2 секунды — вы увидите, как листья сразу же меняют цвет при контакте с горячей водой. Я сливаю их и даю им остыть. Если использую листья из банки, то промываю их от рассола и хорошо сливаю.

Выкладываю рыбное филе в большую миску, заливаю вином и оставляю мариноваться на 30 минут. В неглубокой посуде смешайте семена фенхеля, семена аниса, соль и перец. Наконец, в большой миске смешайте оливковое масло, уксус и мед.

Я вынимаю ломтики (или филе) рыбы из сковороды и смазываю их с обеих сторон смесью из оливкового масла. Затем прижимаю их с двух сторон в ароматической смеси, чтобы она хорошо к ним прилипла.

Разогрейте духовку до 180ºC. На разделочную доску укладываю 6 - 8 виноградных листьев в два ряда, таким образом, чтобы они наполовину закрывали друг друга, чтобы между ними не было просветов и формирую лист параллелограмма. В центр кладу ломтик (или филе) рыбы и оборачиваю им края виноградных листьев, чтобы они прилипли к нему.

Продолжаю таким же образом с остальными ломтиками и виноградными листьями, пока не заверну их все.