В сковороде с антипригарным покрытием на сильном огне разогрейте 30 мл оливкового масла и обжаривайте печень в течение 3–5 минут, регулярно помешивая деревянной ложкой, пока она хорошо не подрумянится со всех сторон. Приправьте солью и перцем и перемешайте. Я достаю их шумовкой и даю стечь на впитывающую кухонную бумагу.

В масло, которое осталось на сковороде, кладу черную дафну и 1 ч. л. бальзамического уксуса. Варю на сильном огне 1-2 минуты, соскребая деревянной ложкой пригоревший остаток на дне сковороды, чтобы он растаял и рассыпался во влажную смесь, чтобы получился слегка сиропообразный соус.

Добавляю вишневую мякоть, кунжут и обжаренную печень, хорошо убавляю огонь и готовлю 5 минут, регулярно помешивая. Я ухожу из-под огня.

Выкладываю салат и рукколу на большую и глубокую тарелку. Я добавляю оставшееся оливковое масло, петрушку, остаток бальзамического уксуса, соль и перец и хорошо перемешиваю. Добавляю печенки и соус к ним, перемешиваю и подаю.