Я натираю апельсины на мелкой стороне терки, пока не выйдет горькая внешняя часть кожуры, но не доходя до белой части. С кожуры срезаю крышечку и основание и выбрасываю. Делю кожуру на четвертинки, аккуратно их сворачиваю и каждую скрепляю зубочисткой. Я их хорошо промываю в холодной воде.

Кладу их в большой таз с холодной водой и оставляю на 2 суток, меняя воду на свежую и холодную, примерно 4 - 5 раз в день.

Я варю три большие кастрюли с большим количеством воды, пока они не закипят. Шкурки кладу в первую кастрюлю, варю 5 минут с момента повторного закипания воды и снимаю шумовкой. Я сразу кладу их во вторую кастрюлю и варю еще 5 минут. Затем таким же образом я кладу их в третью кастрюлю и варю до тех пор, пока они не станут достаточно мягкими. Я их хорошо откидываю на дуршлаг.

Вскипятить в кастрюле сахар и 1 литр воды и, когда сироп начнет слегка густеть, добавить цедру, корицу и бадьян и варить, пока сироп не загустеет*.

Снимаю кастрюлю с огня и оставляю под крышкой на 24 часа. Затем снова ставлю на огонь и варю еще несколько минут, пока сироп снова не загустеет. Добавляю лимонный сок, перемешиваю и снимаю с огня. Даю десерту остыть в горшочке, вынимаю зубочистки и разливаю десерт по стерилизованным баночкам.