Для соуса

1. Я ставлю оливковое масло в кастрюлю, чтобы оно разогрелось. Я добавляю лук и обжариваю 2 минуты. Вливаю томатный сок, орегано, соль и свежемолотый перец и даю соусу покипеть 5 минут, пока его жидкость не сохранится и он не загустеет.

Для поверхности

1. После того, как хорошо почистил и промыл шпинат, нарезаю его и откидываю на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода. Если у вас есть сушилка для овощей, лучше сушить их там.

2. Сухой шпинат кладу в небольшую миску, добавляю лук и укроп, солим и перетираю руками 2 минуты, пока листья не «сломаются». Посыпаю большим количеством свежемолотого перца и мускатного ореха и оставляю до готовности теста.

Тесто

1. В миске хорошо смешайте теплую воду, дрожжи и сахар и оставьте на 15 минут, пока смесь не вспенится.

2. В большую миску (или в чашу стационарного миксера) насыпаю муку и соль, делаю в центре углубление и вливаю туда дрожжевую смесь. Ингредиенты хорошо перемешиваю вручную (или насадкой "крюк" миксера) и, когда они начинают хорошо соединяться, вливаю оливковое масло и продолжаю вымешивать 7 - 8 минут (миксером меньше), пока не получится эластичное тесто, которое немного липнет к рукам. Но я не добавляю муку, чтобы сделать его более сухим, потому что он будет стягиваться.

3. Даю отдохнуть 5 минут и снова вымешиваю еще 5-6 минут на посыпанной мукой поверхности (или миксером). Оставляю еще раз на 5 минут и вымешиваю в последний раз еще 5 минут. Смазываю немного оливковым маслом, накрываю миску прозрачной пленкой и оставляю тесто в стороне на 30 минут, пока оно не поднимется. Раскатываю скалкой (или ладонями) на хорошо присыпанной мукой поверхности, максимально круглой, листа диаметром 32 см. Большой прямоугольный противень выстилаю пергаментной бумагой и кладу туда тесто . Я хорошо распределяю его и выкладываю томатный соус на поверхность. Выпекать 20 минут при температуре 200°С до красивого цвета. Вынимаю испеченное тесто из духовки и добавляю шпинат. Посыпьте тертой фетой, сбрызните небольшим количеством оливкового масла и подавайте.