Пицца с салатом из баклажанов

Для салата из баклажанов

1. Разогрейте духовку до 200°С. Хорошо вымойте и обсушите баклажаны. Кончиком ножа надрезаю их в 4-5 местах в каждом и солю. Я заворачиваю их один за другим в алюминиевую фольгу и кладу в кастрюлю. Я выпекаю их около 45 минут или пока они не станут мягкими при нажатии пальцем.

2. Достаю их из духовки, разворачиваю, даю остыть 5-6 минут, а затем аккуратно (и в перчатках, чтобы не обжечь руки) счищаю. Откидываю их мякоть на дуршлаг и даю хорошо стечь минут 10-15.

3. Я кладу мякоть в большую и широкую миску и измельчаю двумя ножами, разрезая поперек, или перетапливаю вилкой (ни в коем случае не растапливаю в кухонном комбайне, не хочу, чтобы они были мякотью).

4. Я добавляю нарезанный помидор, йогурт (или катики или антотиро), мизитру, масло, петрушку, соль, перец и паприку и очень хорошо перемешиваю. Салат из баклажанов готов!

Для пиццы

1. Разогрейте духовку до 180°С.
   Я выстилаю большой прямоугольный противень духовки или большой противень пергаментной бумагой и укладываю туда пирожки на шпажках, один рядом с другим. Ложкой выкладываю на них салат из баклажанов, щедрыми порциями. Сверху выкладываю ломтики лука, помидоры черри, панчетту и посыпаю фетой.

2. Ставлю противень в духовку и выпекаю пиццу 15-20 минут, пока панчетта не станет золотистой, а помидоры черри глазированными.