Я соскребаю бергамот на мелкой стороне терки, пока не выйдет горькая внешняя часть кожуры, но не доходя до белой части. С кожуры срезаю крышечку и основание и выбрасываю. Делю кожуру на четвертинки, аккуратно их сворачиваю и каждую скрепляю зубочисткой. Я их хорошо промываю в холодной воде.

Я варю три большие кастрюли с большим количеством воды, пока они не закипят. Шкурки кладу в первую кастрюлю, варю 5 минут с момента повторного закипания воды и снимаю шумовкой. Я сразу кладу их во вторую кастрюлю и варю еще 5 минут. Затем таким же образом я кладу их в третью кастрюлю и варю до тех пор, пока они не станут достаточно мягкими. Не волнуйтесь, если они станут мягкими, потому что, когда их потом сварят с сиропом, они снова затвердеют. Я снова достаю их шумовкой и кладу в большую миску или туда, куда они могут поместиться.

Положите сахар в чистую кастрюлю и добавьте 1 литр воды. Я даю им закипеть, бросаю булочки с бергамотом и варю, пока сироп не схватится*. Снимаю кастрюлю с огня и оставляю под крышкой на 24 часа. Разливаю по стерилизованным банкам и хорошо их закрываю.