1. Отварить макароны в большом количестве подсоленной воды на 2-3 минуты меньше времени, указанного на упаковке. Я сливаю их и откладываю в сторону.

2. В широкой и неглубокой кастрюле на сильном огне разогрейте оливковое масло и обжаривайте лук в течение 1-2 минут, пока он не станет мягким. Добавляю чеснок и грибы и продолжаю обжаривать 8-10 минут, всегда на сильном огне, помешивая, пока вытекающая жидкость не испарится, а грибы не станут золотистыми. Деглазировать в вине, варить 1 минуту до испарения алкоголя и добавить нарезанные помидоры с их соком, лавровый лист и корицу. Даю ингредиентам закипеть, приправляю солью, перцем и добавляю 200 мл воды. Как только закипит, уменьшаю огонь и варю 10 минут, пока грибы не размякнут и не останется немного сока. Снимаю с огня, добавляю кефалотири и мяту и хорошо перемешиваю.

Для бешамеля

1. В кастрюле нагреваю молоко, не давая ему пригореть.

2. В средней кастрюле нагрейте оливковое масло на среднем огне, всыпьте муку и постоянно помешивайте венчиком в течение 2-3 минут, пока мука не поджарится и не подрумянится. Постепенно добавляю теплое молоко, постоянно помешивая проволокой, чтобы не было комочков. Варите смесь на среднем огне, пока она не загустеет, часто помешивая. Приправьте солью, перцем и небольшим количеством мускатного ореха и снимите с огня. Наконец, я добавляю яйца по одному, постоянно помешивая, а также кефалотири и снова перемешиваю.

Для пастиччо

1. Разогрейте духовку до 200°C. Я смешиваю грибную смесь с макаронами и выливаю смесь в прямоугольную и глубокую огнеупорную форму размером примерно 25 х 35 см. Сверху распределяю бешамель и хорошо разравниваю поверхность. Посыпаю панировочными сухарями и ставлю форму в духовку. Выпекайте тесто в течение 40 минут, пока поверхность не станет золотисто-коричневой. Даю остыть и нарезаю квадратиками.