Я очень хорошо мою мидии и проволочной щеткой очень хорошо растираю их, чтобы удалить грязь и песок. Я также вытягиваю и подстригаю их «бороду» посередине.

В большой кастрюле нагрейте оливковое масло на среднем огне и обжаривайте лук в течение 2-3 минут, пока он не увянет. Добавьте чеснок, жарьте еще минуту, пока он не распространит свой аромат, и добавьте мидии, паприку и кориандр. Я сразу же закрываю кастрюлю крышкой и варю 2-3 минуты, пока они не пропарятся и не откроются. Я открываю кастрюлю и проверяю мидии. Я выбрасываю то, что не открылось, и тушу вином. Перемешивайте в течение 1 минуты, затем добавьте горячую воду, томатный сок, соль и перец и хорошо перемешайте. Как только смесь закипит, добавьте рис, кедровые орехи и изюм, уменьшите огонь и варите в открытой кастрюле около 20 минут, пока рис не станет мягким и не впитает большую часть жидкости.

Непосредственно перед тем, как снять с огня, добавьте укроп (или петрушку), перемешайте и сразу подавайте.