Мидии в соусе из перца Флорини
ингредиенты
Для перечного соуса Флорин
выполнение
-
В широкую кастрюлю кладу вино, чеснок, тимьян, лавровый лист и много свежемолотого перца. Нагрейте смесь на среднем огне, пока она не закипит. Затем я бросаю замороженных моллюсков (как они есть, замороженные) и жду, пока жидкость снова закипит. Я сразу накрываю кастрюлю и готовлю мидии на пару 3-4 минуты.
-
Снимите кастрюлю с огня и шумовкой достаньте мидии. Я кладу их в миску и процеживаю сок из кастрюли, которую отставляю в сторону.
Перечный соус
-
Разогрейте духовку до 180°С. Хорошо вымойте и обсушите перец. Я выкладываю их на решетку духовки и запекаю 15-20 минут, регулярно переворачивая, пока кожица не почернеет и не потрескается в разных местах. Вынимаю гриль из духовки и сразу пересыпаю перцы в большую миску или таз. Быстро и плотно накрываю пищевой пленкой и отставляю на 15 – 20 минут (попавший горячий пар будет сдирать шкурки). Я открываю миску и очищаю перцы (вы удивитесь, насколько это просто!), удаляя вместе с ними семена, мембраны и плодоножки. Я нарезаю перец на средние кусочки и откладываю их в сторону.
-
В широкой и неглубокой кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне и обжарьте лук в течение 2-3 минут на среднем огне, пока он не станет мягким. Я добавляю чеснок, обжариваю еще 1 минуту и бросаю перец. Я обжариваю их в течение 1 минуты и добавляю помидоры и сок, оставшийся от варки мидий. Как только смесь закипит, варю 10 минут, не накрывая кастрюлю крышкой.
-
Снимите с огня, измельчите соус в блендере и перелейте пюре в (очищенную) кастрюлю. Доведите до кипения на среднем огне и добавьте мидии. Приправьте солью и перцем и готовьте еще 4-5 минут. Я подаю немедленно.
Внимание
Если вы используете свежих моллюсков, вымойте их, вытащите «бороду» и очень хорошо почистите их раковины металлической щеткой (продается в магазинах кухонных принадлежностей и магазинах с красками), чтобы удалить песок. Вы будете готовить их на пару, как я описываю в рецепте, с закрытой кастрюлей и, сняв кастрюлю с огня, выбросите нераскрывшиеся мидии. От остальных ракушек выбросишь, кроме нескольких, которые оставишь, если хочешь, для сервировки.
Отзывы пользователей
Исключительный
Исключительный