В широкой и неглубокой кастрюле нагрейте половину оливкового масла на среднем огне и обжарьте лук, лавровый лист, специи и розмарин в течение 2-3 минут, пока лук не станет мягким. Добавьте чеснок и мидии и жарьте в течение 1 минуты. Тушу вином, даю закипеть и сразу же накрываю кастрюлю крышкой. Варю мидии 4-5 минут, открываю кастрюлю и снимаю с огня.

Я выбрасываю нераскрывшихся моллюсков, а остальные чистю. Я выбрасываю раковины и кладу очищенные мидии в миску. Я процеживаю бульон из кастрюли и откладываю в сторону. Я хорошо очищаю кастрюлю и нагреваю там оставшееся оливковое масло на среднем огне.

Я добавляю ячмень и жарю около 2 минут, пока он не станет глянцевым. Я добавляю сок от варки мидий, который оставил в стороне, горячую воду, расплавленные помидоры, соль и перец. Даю смеси закипеть, убавляю огонь и варю 10-12 минут (или столько, сколько указано на упаковке пасты), пока ячмень не размякнет и еда не станет медовой. Во время приготовления я регулярно помешиваю продукты деревянной ложкой, чтобы ячмень не прилипал.

Добавляю очищенных мидий и мяту и продолжаю готовить еще 5 минут на медленном огне, регулярно помешивая. При необходимости добавляю еще немного горячей воды.

Снимаю кастрюлю с огня, накрываю чистым полотенцем, затем крышкой и оставляю в стороне на 5 минут. Я размешиваю еду, чтобы перловка вспенилась, разливаю по тарелкам и сразу же подаю. Если хотите, посыпьте тертым сыром.