Мидии кладу в тазик с ледяной и подсоленной водой на 2-3 часа, чтобы они очистились от песка и мне было легче удалить прилипшие к раковине инородные тела.

Затем беру каждую мидию по отдельности и ножом начинаю удалять известковые тела или какие-то мелкие лепестки. Затем я с силой вытаскиваю предаддукторы мидии, то есть твердые, волокнистые гени, и промываю их большим количеством воды.

В неглубокой кастрюле или сковороде обжарьте лук с оливковым и сливочным маслом. Добавляю чесночный крем, букет гарни, перемешиваю и бросаю мидии.

В маленькой миске я смешиваю горчицу с вином и выливаю в кастрюлю. Посыпаю свежемолотым перцем, хорошо перемешиваю и накрываю кастрюлю крышкой.