Для крема из баклажанов

1. Разогрейте духовку до 200°С.
   Хорошо мою и обсушиваю баклажаны и кончиком ножа протыкаю их в разных местах. Я выкладываю их на решетку духовки и запекаю около 45 минут, пока они не станут мягкими при нажатии, а их кожица хорошо сморщится и потускнеет.

2. Я вынимаю их, разрезаю вдоль пополам и вычерпываю ложкой их горячую крошку, отбрасывая как можно больше семян. Я помещаю крошки в блендер, добавляю оливковое масло и лимонный сок и хорошо разминаю.

3. Я смазываю среднюю прямоугольную форму для выпечки размером ок.
   20 х 30 см и выкладываю туда крем, ровным слоем, чтобы покрыть дно. оставляю в стороне.

Для фарша (готовлю пока баклажаны варятся)

1. В средней, относительно неглубокой кастрюле нагрейте 2 ч. л. ложку воды на среднем огне, добавьте лук и готовьте на пару в течение 2 минут, пока он не станет мягким, а вода не испарится. Добавляю фарш, сильно прибавляю огонь и жарю 8-10 минут, пока он не потемнеет, хорошо не подсохнет, не сморщится и не начнет прилипать к сковороде. Деглазируйте вином, перемешайте в течение 1 минуты, чтобы испарился алкоголь, и добавьте нарезанные помидоры с их соком, солью, перцем и корицей. Убавляю огонь и варю фарш примерно 15 – 20 минут, пока почти вся жидкость не впитается. Снимите с огня и добавьте мяту, петрушку и оливковое масло. Я хорошо перемешиваю и выбрасываю палочку корицы.

Для покрытия

1. В большой миске смешайте йогурт, фету, грюйер, яйцо, перец и немного мускатного ореха.

примерка

1. Разогрейте духовку до 200°С.
   Выкладываю фарш в баклажановый крем, внутрь сковороды, хорошо приплющивая. Сверху покрываю йогуртовым кремом.

2. Выпекаю мусаку 30 – 40 минут, пока на ее покрытии не образуется темная корочка. Я подаю его теплым или чуть теплым.