Для мусса

1. Я кладу филе морского окуня (или языки), нарезанное на кусочки, в чашу миксера и взбиваю, пока оно не превратится в кашицу. Добавьте яичные белки и продолжайте взбивать, пока смесь не станет пенистой. Я вливаю йогурт и сливки и продолжаю взбивать смесь, пока она не превратится в воздушный мусс. Я добавляю шафран, куркуму, соль и перец и хорошо перемешиваю деревянной ложкой.

2. Разогрейте духовку до 150°C. Слегка смажьте маслом продолговатую небольшую форму для кекса. Выливаю мусс в форму и ставлю в глубокую кастрюлю, которую заливаю горячей водой до середины формы. Другими словами, я делаю духовку на водяной бане. Выпекайте мусс в течение 1 часа, пока он не затвердеет. Вынимаю торт из духовки и даю муссу полностью остыть.

Для цитрусового соуса

1. Очищаю 1 апельсин и делю его на дольки, удаляя все белые перепонки и волокна. Я делаю то же самое с лимоном и грейпфрутом. Я выжимаю из двух других апельсинов и мандаринов и процеживаю их сок.

2. В сковороду с антипригарным покрытием насыпьте сахар и 1 ч. л. суповая вода. Нагревайте на медленном огне, пока сахар не растает и не станет карамелью. Снимаю кастрюлю с огня и вливаю яблочный уксус, осторожно помешивая, потому что он будет брызгать. Снова ставлю кастрюлю на очень слабый огонь и постепенно добавляю горячий куриный бульон, анис, соль и перец, постоянно помешивая. Варить соус около 20 минут, пока он не загустеет и не уменьшится вдвое. Наконец, вливаю сок цитрусовых и варю еще несколько минут, пока соус снова не загустеет. Я ухожу из-под огня.

Для виноградных листьев

1. Разогрейте оливковое масло в сковороде с антипригарным покрытием и, как только оно нагреется, обжаривайте виноградные листья один за другим, пока они не станут хрустящими и сморщенными. Я сливаю их на впитывающую кухонную бумагу.

Для обслуживания

1. Я аккуратно вынимаю мусс, переворачивая форму вверх дном на большой тарелке. Я нарезаю его ломтиками и распределяю по тарелкам. Полить соусом и украсить дольками цитрусовых и обжаренными виноградными листьями.