1. Ломтики баклажанов солим и оставляю на 30 минут в большом дуршлаге, чтобы они выгнали из них жидкость. Я разогреваю гриль на сильном огне. Я хорошо смазываю большую сковороду.

2. Баклажаны промываю, хорошо вытираю и слегка смазываю маслом с обеих сторон. Я выкладываю их на сковороду, максимально в один слой и обжариваю по 10 минут с каждой стороны, пока они не станут мягкими и очень нежно подрумянятся. Вынимаю их из духовки и даю остыть.

Для фарша

1. В кастрюле разогрейте оставшееся оливковое масло на среднем огне и обжарьте лук в течение 2-3 минут, пока он не станет мягким. Затем добавляю фарш и перец Флоринис и продолжаю обжаривать 5-7 минут, пока фарш не изменит цвет и не станет темным, комковатым и относительно сухим.

2. Деглазируйте вином и добавьте помидоры и их сок. Приправьте солью и перцем, добавьте тмин (если используете) и перемешайте. Убавляю огонь и тушу фарш около 15 минут. Снимите с огня, добавьте петрушку и перемешайте.

Для крема

1. В средней кастрюле на медленном огне разогрейте оливковое масло, всыпьте муку и жарьте 3–4 минуты, постоянно помешивая проволокой.

2. Как только мука приобретет светло-коричневый цвет, вливаю молоко и варю, постоянно помешивая, пока не растворятся все комочки.

3. Готовлю еще несколько минут, пока смесь слегка не загустеет, а затем добавляю йогурт и тертый сыр. Хорошо перемешайте, пока сыр не расплавится, приправьте солью, перцем и мускатным орехом и снимите с огня.

Для мусаки

1. Разогрейте духовку до 200°C. Я беру 6-8 отдельных огнеупорных мисочек (или ювецаки) и в каждую укладываю вертикально ломтики баклажанов, закрывая и стенки, таким образом, чтобы один край каждого ломтика совсем немного выступал из миски. Разделяю фарш в каждую тарелку, доходя до середины, а затем покрываю кремом. Выступающие края баклажана заворачиваю внутрь и покрываю кремом, оставляя центр открытым.

2. Я выпекаю отдельные мусаки в течение 45 минут. Я даю им немного остыть, переворачиваю их на тарелки, чтобы извлечь из формы, и сразу же подаю к столу с простым домашним (или готовым хорошего качества) томатным соусом.