Кусочки баклажанов выкладываю в большое сито, хорошо солию, перемешиваю и оставляю там на 30 минут, чтобы они вытеснили жидкость. Я их промываю, очень хорошо высушиваю и откладываю в сторону, пока не использую.

В большой и широкой кастрюле на среднем огне разогреваю половину оливкового масла и, когда оно хорошо разгорается, выкладываю куски мяса в один слой. Я даю им хорошо подрумяниться в течение 3-4 минут с нижней стороны, пока они не будут легко отделяться, а затем переворачиваю их и таким же образом подрумяниваю с другой стороны. Я добавляю лук и продолжаю жарить еще 2 минуты, помешивая деревянной ложкой, пока он не завянет. Добавьте чеснок и жарьте 1 минуту.

Тушу натертыми помидорами, добавляю мякоть и хорошо перемешиваю. Я добавляю воду, чтобы покрыть мясо, приправляю солью и перцем, добавляю специи и коричневый сахар. Перемешиваю и даю смеси закипеть. Убавляю огонь, накрываю кастрюлю крышкой и варю 1 час, пока мясо не станет почти мягким.

Тем временем в сковороде с антипригарным покрытием я нагреваю оставшееся оливковое масло на среднем огне и обжариваю кусочки баклажанов партиями, помешивая деревянной ложкой, пока они не подрумянятся слегка, но равномерно. Я осушаю каждую порцию на впитывающей кухонной бумаге.

По истечении 1 часа варки мяса я кладу баклажаны в кастрюлю, поверх мяса, и готовлю 30 минут, не перемешивая, просто регулярно встряхивая кастрюлю.

Непосредственно перед тем, как снять кастрюлю с огня, добавьте базилик или мяту (если используете) и подавайте.