Приправьте солью и перцем и хорошо обваляйте в муке все куски мяса. В широкой и неглубокой кастрюле я нагреваю оливковое масло на среднем огне и выкладываю посыпанные мукой кусочки мяса одним слоем на дно кастрюли, не перемешивая. Я даю им хорошо подрумяниться в течение 4-5 минут с нижней стороны, чтобы они покрылись корочкой и оторвались. Переворачиваю на другую сторону и таким же образом подрумяниваю еще 3-4 минуты. Я вынимаю их шумовкой и высыпаю на впитывающую кухонную бумагу.

В оставшемся в кастрюле масле обжарьте лук, морковь, сельдерей и чеснок в течение 5 минут на среднем огне, помешивая, пока они не станут мягкими и слегка не подрумянятся. Я также добавляю пасту и хорошо перемешиваю деревянной ложкой, пока паста не прилипнет ко дну кастрюли и не поджарится. Я кладу мясо обратно в кастрюлю, пару раз перемешиваю и тушу коньяком и вином. Я нагреваю их на сильном огне, постоянно царапая деревянной ложкой дно кастрюли, чтобы разрыхлить пригоревшие остатки пасты и муки и растворить их в жидкости. Я добавляю сливы, корицу, лавровый лист, тимьян, соль и перец и, наконец, заливаю бульоном или водой, пока кусочки мяса не будут покрыты на 2/3. При необходимости добавляю еще немного жидкости.

Я довожу смесь до кипения, хорошо убавляю огонь, накрываю кастрюлю крышкой и варю 1-1 часа, пока еда не останется с медовым соусом, а мясо не станет мягким. Подается с картофельным пюре.