Листья

1. Разогрейте духовку до 180ºC. Застелите большую неглубокую форму или противень пергаментной бумагой.

2. Я разрезаю каждый лист на 4 равных части параллелограмма, а затем каждый параллелограмм пополам (всего у нас будет 16 квадратных кусочков слоеного теста). Я кладу их на противень, посыпаю коричневым сахаром, прокалываю в нескольких местах вилкой и запекаю 30 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми и слегка не набухнут, чтобы слои их листьев выделялись. Я даю им остыть.

Кондитерский крем

1. Яичные желтки взбиваю с половиной сахара миксером, пока не получится густая, липкая смесь. Добавьте кукурузный крахмал и муку и продолжайте взбивать, пока ингредиенты не объединятся. Я оставляю смесь в стороне.

2. В средней кастрюле нагрейте молоко, оставшийся сахар и ванильный порошок, пока сахар не растает, а молоко не станет теплым. Вливаю эту смесь постепенно в желтковую смесь, взбивая миксером на низкой скорости, пока не получится однородный крем. Выливаю в кастрюльку, добавляю сливочное масло и нагреваю сливки на медленном огне, постоянно помешивая венчиком, пока не загустеет. Снимите с огня и дайте остыть в течение 5-6 минут.

примерка

1. Выложите 4 испеченных кусочка слоеного теста на большую разделочную доску и с помощью шпателя распределите по ним 1/3 крема. Я накрываю их еще 4 кусочками слоеного теста и очень слегка вдавливаю в крем – мильфей должны быть «воздушными» и легкими. Покрываю эти кусочки еще 1/3 крема и накрываю еще 4 кусочками слоеного теста. Остатки крема выкладываю на поверхность каждого кусочка, которую накрываю последними четырьмя кусочками слоеного теста.

2. На поверхность каждой мильфей выкладываю взбитые сливки и приподнимаю их в разных местах зубцами вилки, чтобы получились пики. Рассыпаю крошки слоеного теста и щедро посыпаю сахарной пудрой. Я подаю их сразу же с небольшим количеством порошка корицы.