Рыбу хорошо промываю большим количеством воды, не чистя. Я беру рыбу в руку и двумя пальцами надавливаю на головку — «раздавливаю» — чтобы разломать кости и пустить ее соки в мякоть рыбы.

В ситечко выкладываю первый слой рыбы рядом друг с другом. Я посыпаю щедрой дозой соли, чтобы покрыть их.
Продолжаю «давить» рыбу слоями, посыпая солью, пока не закончатся все ингредиенты.

Я ставлю дуршлаг в маленькую миску для сбора жидкости и накрываю алюминиевой фольгой. Я кладу рыбу в холодильник, если мне жарко, или держу ее вне холодильника в прохладном месте.

Я оставляю их хорошо промариноваться на 2-3 дня (маринование зависит от толщины рыбы. Если они тонкие, то оставляю на 2 дня, если толстые, то оставляю на 3).

Одну рыбку вынимаю из сита, встряхиваю, чтобы избавиться от всей соли. Вытаскиваю и отрезаю голову вместе с внутренностями. Таким же образом я снимаю с рыбы кожу, которая очень легко снимается. Продолжаю, пока не почищу всю рыбу и не переложу в большую стеклянную банку.

Я добавляю измельченный чеснок (количество на мой вкус), немного сухого тимьяна и подсолнечного масла, пока вся рыба не будет покрыта и банка не будет заполнена.
Я держу их в холодильнике до подачи.