Я кладу мед в кастрюлю и нагреваю его на медленном огне, пока он не станет немного более жидким, но не давая закипеть. Снимите с огня и добавьте корицу, мускатный орех и соду. хорошо перемешиваю.

В большой миске взбейте яичные желтки с оливковым маслом венчиком (или ручным миксером) до получения однородной массы. Я добавляю ароматизированный мед и молоко, немного взбиваю и, наконец, добавляю сухофрукты (изюм, инжир и абрикосы).

В большую миску я кладу муку с разрыхлителем и солью. Хорошо перемешиваю, делаю углубление в центре и вливаю взбитую ранее яичную смесь.

В другой миске взбейте яичные белки в жесткое безе и вылейте его в мучную смесь. Аккуратно перемешиваю эластичной лопаточкой (маризой) мягкими движениями, чтобы меренга не потеряла объем.

Разогрейте духовку до 180ºC. Слегка смазываю маслом продолговатую форму для торта и выливаю туда смесь. Я пеку 1 час. До тех пор, пока не набухнет и не станет золотисто-коричневым. Дайте ему полностью остыть на решетке и подавайте.