Промываю, хорошо вытираю и нарезаю баклажаны вдоль ломтиками толщиной ½ см. Хорошо солию и оставляю в сите на 1 час, пока они не уберут свой рассол.
Я кладу лук в кастрюлю и пропариваю его с небольшим количеством воды, пока он не станет мягким, и оставляю его в стороне.
Разогрейте духовку до 180°С.

Промываю баклажаны от соли, обтираю и раскладываю на противне. Я смазываю их небольшим количеством оливкового масла и запекаю в духовке 20-30 минут, пока они не станут мягкими.

В большой миске я смешиваю сыр, два яйца, молоко, немного соли и достаточное количество свежемолотого перца, получая довольно густую смесь.

Я расстилаю на кухонном столе большой лист бумаги для выпечки с антипригарным покрытием и кладу лист слоеного теста узкой стороной перед собой. Скалкой немного раскрываю (следите, чтобы она не стала слишком тонкой).
Выкладываю 2 ряда запеченных баклажанов, следя за тем, чтобы справа и слева оставалось по 3-4 см слоёного теста, не закрывая их. Поверх баклажанов я рассыпаю немного приготовленного на пару лука и продолжаю порцию сыра, которую прижимаю, чтобы покрыть баклажаны и лук. Выкладываю второй ряд из баклажанов, лука и сырной смеси. Повторяю еще раз, заканчивая все ингредиенты.

Острым ножом надрезать полоски шириной 2 см слева и справа от начинки на оставшемся слоёном тесте. Смазываю их взбитым яйцом с помощью кисточки.
Начиная сверху, я беру полоску слоеного теста с правой стороны и наношу ее на смесь. Беру полоску с левой стороны, проношу ее над смесью и приклеиваю на правую полоску. Продолжаю таким образом «заплетать» полоски слоеного теста, пока они не закончатся и не покроют всю сырно-баклажанную начинку.

Поднимаю пирог вместе с антипригарной бумагой и перекладываю на противень. Хорошо смажьте взбитым яйцом и выпекайте 40-45 минут до золотистого цвета.
Достаю лист из духовки, оставляю на 15 минут и затем разрезаю на кусочки.
Я подаю немедленно.