1. Я приношу много подсоленной воды, чтобы вскипятить ее в большой кастрюле. Когда закипит, порциями добавляю листья салата и бланширую их 3 минуты с того момента, как вода снова закипит. Листья должны быть увядшими и мягкими, но не чрезмерно, чтобы не порваться. Я выкладываю их на чистые полотенца и даю им остыть.

Для начинки

1. В широкой и неглубокой кастрюле на сильном огне разогрейте оливковое масло и обжарьте печень, зеленый лук и сухой лук в течение 3-4 минут, регулярно помешивая, пока печень не подрумянится. Я добавляю рис, соль, перец, тмин и корицу и перемешиваю 1-2 минуты, пока зерна хорошо не отполируются, а специи не распространят свой аромат.

2. Гашу 3/4 стакана воды и варю несколько минут на среднем огне, пока рис не впитает. Смесь должна быть сухой, без жидкостей. Снимите с огня, добавьте кедровые орехи, изюм, укроп, соль и перец и очень хорошо перемешайте. Перелейте смесь в большую миску. Я хорошо мою и вытираю кастрюлю – я использую ее позже, для долмад.

Для долмад

1. Оставляю в стороне 3-4 ошпаренных листа салата. Оставшиеся листья салата выкладываю по одному на большую разделочную доску и ножом срезаю их стебли, которые выкладываю в один слой на дно кастрюли (той, что использовала для начинки). Если стеблей не хватает, чтобы закрыть дно, выкладываю несколько листьев меньшего размера, которые ошпарила.

2. В центр каждого большого, раскрытого листа кладу 1 полную столовую ложку начинки и сворачиваю в долму, т.е. сначала раскатываю вперед и по мере раскатывания подвожу боковые края листов, чтобы хорошо запечатать начинку. Долмады должны быть достаточно твердыми, чтобы не открываться во время приготовления, но не слишком.

3. Я укладываю их плотно, чтобы они не раскрылись, в два слоя в горшке. Затем я накрываю их листьями салата, которые оставила в стороне. Залейте оливковым маслом и лимонным соком и добавьте 4 стакана горячей воды.

4. Ставлю кастрюлю на плиту, на средний или слабый огонь и варю 45 минут.
   Я подаю их теплыми или чуть теплыми и поливаю соусом из кастрюли.