Печень с кишками промываю и отвариваю в подсоленной воде 15 – 20 минут. Затем я сливаю их и нарезаю кухонными ножницами на мелкие кусочки.

Я разогреваю оливковое масло в глубокой сковороде и обжариваю сухой лук, лук-порей и зеленый лук до мягкости в течение 4 минут при средней температуре. Снимаю их со сковороды на тарелку, и кладу (в ту же сковороду) нарезанные потроха и кишки в то же оливковое масло. Я обжариваю их 4-5 минут, пока они не подрумянятся. Я добавляю предыдущую обжаренную смесь и приправляю солью и перцем. Посыпать специями и добавить петрушку и укроп. Хорошо перемешайте и снимите с огня. Даю смеси немного остыть.
Разогрейте духовку до 180°С.

В глубокой миске взбиваю яйца и добавляю муку, хлеб и кефалотири. Хорошо перемешайте и соедините две смеси.

Форму для выпечки диаметром 32 см смазываю маслом и посыпаю половиной количества панировочных сухарей. Вылейте смесь на сковороду и посыпьте сверху оставшимися панировочными сухарями. Выпекать в духовке 35-40 минут. Я подаю нарезанный на кусочки пирог.