Мы будем следовать следующим шагам:

1. Для крема:

   Я помещаю яйца и муку в кухонный комбайн и взбиваю венчиком, пока они не станут белыми и пушистыми. Добавляю сок лимонов, цедру и взбиваю еще 1 минуту. Переложить смесь в кастрюлю и поставить на слабый огонь. Я постепенно добавляю масло, нарезанное небольшими кусочками, постоянно помешивая смесь, пока она не схватится и не станет гладким кремом (около 10 минут).
   

2. Снимаю кастрюлю с огня, даю лимонному крему остыть. Насыпаю муку в миску и заливаю лимонным кремом. хорошо перемешиваю.
   

3. Для пирога с лимонным печеньем:

   Разогрейте духовку до сопротивления 180°C.
   

4. Форму для тарта диаметром 24 см хорошо смазываю маслом, «морщу» первый лист бейрута. Слегка смазываю маслом и кладу еще один лист. Я посыпаю измельченным печеньем и продолжаю выкладывать 5 смазанных маслом листов посыпанным печеньем.
   

5. Вылить лимонный крем и хорошо разровнять.
   

6. Я положила на кухонный стол 3 листа Бейрута, смазанные маслом. На последний лист насыпаю измельченное печенье, беру все 3 листа вместе и "сжимаю" их гармошкой, создавая длинную полосу скомканных листов. Я перекладываю полоску в форму для тарталеток и кладу вертикально (краями вверх), создавая круги. Я повторяю тот же процесс, пока не покрою всю форму для тарта смятыми полосками. Слегка смажьте края листьев оставшимся сливочным маслом и запекайте в духовке 30 минут. С помощью вентилятора снижаю температуру до 160°С и продолжаю выпекать еще 30 минут.
   

7. Вынимаю пирог с лимонным печеньем из духовки, даю остыть.
   

8. Для украшения:

   Я кладу коричневый сахар и 100 мл воды в кастрюлю и даю покипеть 5 минут. Я бросаю дольки лимонов и лаймов и даю им покипеть 3 минуты. Я вынимаю их шумовкой и оставляю на листе, застеленном антипригарной бумагой, остывать.
   

9. Я помещаю глазированные лимоны и лаймы в лимонный пирог и посыпаю сахарной пудрой.