Вынимаю отварную курицу и нарезаю ее ножом на очень мелкие кусочки. Кладу холод в большую миску и отставляю в сторону.

В сковороде с антипригарным покрытием разогрейте 1 ст. оливкового масла на среднем огне и обжарьте лук в течение 2-3 минут, пока он не станет мягким. Я добавляю чеснок и жарю еще полминуты, помешивая. Я добавляю расплавленные помидоры, петрушку, соль и перец и хорошо перемешиваю. Я ухожу из-под огня.

В небольшой кастрюле на среднем огне нагрейте оставшееся оливковое масло и, когда оно загорится, всыпьте муку и обжаривайте в течение 2-3 минут, постоянно помешивая проволокой, пока мука не изменит цвет. Добавьте куриный бульон и энергично и непрерывно перемешивайте, пока смесь слегка не загустеет. Снимите с огня, добавьте смесь из сотейника и хорошо перемешайте. Я также добавляю яйцо и снова перемешиваю. Наконец, я добавляю очень мелко нарезанную курицу, хорошо перемешиваю и накрываю миску. Я ставлю его в холодильник на 30-40 минут, пока смесь не затвердеет и не станет легко принимать форму.

В большую сковороду с антипригарным покрытием налейте 2–3 см оливкового масла и нагрейте его на среднем или сильном огне.

Достаю смесь из холодильника и формирую круглые фрикадельки размером с небольшое яйцо. Насыпьте панировочные сухари в глубокую посуду. Пропускаю фрикадельки через панировочные сухари и обжариваю их порциями по 4 – 5 фрикаделек, по 2 – 3 минуты, регулярно переворачивая, до равномерного подрумянивания. Я выкладываю их на впитывающую кухонную бумагу и подаю теплыми или чуть теплыми.