Бульон

1. Специи кладу в ступку и растираю. Я положила оливковое масло в широкую кастрюлю, чтобы оно нагрелось. Добавляю специи и оставляю на 1 минуту, чтобы они раскрыли аромат. Каракатицу нарезаю небольшими кусочками и кладу в кастрюлю. Перемешиваю 2 минуты и добавляю воду.

2. Даю воде закипеть, убавляю огонь и варю 40 минут. Шумовкой вынимаю каракатиц, перекладываю их в тарелку и продолжаю варить бульон на очень слабом огне, пока он не затрясется (я буду использовать его с перловкой).

Ячмень

1. В широкой и неглубокой кастрюле нагрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте сухой лук, зеленый лук, фенхель и сельдерей, приправьте солью и перцем и обжаривайте 3–4 минуты до мягкости. Добавляю ячмень и обжариваю его 2 минуты, часто помешивая деревянной ложкой, пока зерна не станут хорошо отшлифованными. Добавляю помидоры черри и начинаю вливать бульон суповой ложкой. Я очень часто (но не постоянно) помешиваю деревянной ложкой, всегда на слабом или среднем огне, пока ячмень не впитает жидкость.

2. Я продолжаю процесс, постепенно добавляя бульон партиями, добавляя каждую партию после того, как предыдущая впитается. Ячмень будет готов примерно через 20-25 минут, пока не станет приятно медовым.

3. Примерно за 5 минут до снятия с огня добавьте соль, перец и помидоры черри. Аккуратно перемешайте и подавайте, посыпав рубленым фенхелем.