Свеклу мою, нарезаю тонкими ломтиками и сбрызгиваю оливковым маслом. Я кладу их на кусок алюминиевой фольги и запекаю в разогретой до 180°C духовке в течение 40–50 минут, пока они не станут мягкими. Я достаю их из духовки и, когда они немного остынут, разворачиваю их из алюминиевой фольги и очищаю.

Я растапливаю свеклу в кухонном комбайне, пока она не превратится в гладкую пасту, и оставляю ее в стороне.

В большой сковороде с антипригарным покрытием или неглубокой кастрюле среднего размера нагрейте оливковое масло на среднем огне и посыпьте свежемолотым перцем. Добавьте лук и обжаривайте 2–3 минуты, пока он не станет мягким и подслащенным, но не подрумянится. Добавляю ячмень и обжариваю его 2 минуты, постоянно помешивая деревянной ложкой, пока зерна не станут блестящими.

Деглазируйте вином и готовьте 30 секунд, пока алкоголь не выпарится. Вливаю половину бульона и как только закипает добавляю протертую свеклу. Уменьшите огонь и помешивайте, пока ячмень не впитает всю жидкость. Выливаю остаток бульона и варю, пока он не впитается. Добавляю сливочное масло, перемешиваю и снимаю с огня.

Приправьте солью и перцем, добавьте халлуми и немного апельсиновой цедры и немедленно подавайте.