Разогрейте духовку до 180°С.
В средней миске я взбиваю миксером яйца, желтки, сахар и кукурузную муку, пока не приготовлю пышную и светлую смесь.

В кастрюле нагрейте молоко на среднем огне, не давая ему закипеть. Вынимаю, даю немного остыть и стать чуть теплым, и постепенно вливаю в миску с приготовленной яичной смесью, постоянно помешивая венчиком (или ручным миксером), пока не получится однородная смесь. оставляю в стороне.

Я растапливаю кувертюр на водяной бане, то есть нагреваю в миске из нержавеющей стали, прикрепленной к краю кастрюли, в которой кипит немного воды. Когда шоколад хорошо растает, снимите его с водяной бани, добавьте пралине и хорошо перемешайте. Я выливаю эту смесь в миску с яичной смесью и хорошо взбиваю венчиком или ручным миксером на низкой скорости.

Я выливаю смесь в 6 отдельных мисочек из огнеупорного крема и накрываю каждую алюминиевой фольгой. Я кладу их в относительно глубокую кастрюлю, которую наполняю до середины горячей водой и ставлю в духовку. Выпекаю кремы 40 минут, пока их поверхность не станет твердой.

Вынимаю их из формы, даю немного остыть и, не снимая алюминиевой фольги, ставлю в холодильник на 2 часа, пока они хорошо не остынут. Кремы подаю охлажденными, посыпав тертым кувертюром.