Нагрейте оливковое масло в низкой кастрюле. Добавьте телятину и жарьте на сильном огне, помешивая, пока не выделится жидкость и не испарится. Я добавляю лук, перец и чеснок и продолжаю жарить еще 3 минуты.

Посыпаю зеленью, паприкой, буково, сахаром, солью и перцем. Добавляю томатный соус, куриный бульон, перемешиваю и варю на сильном огне 15 минут, пока не испарится жидкость и не останется ее соус. Снимаю с огня и даю ему стать теплым. Добавляю моцареллу и перемешиваю.

Я разогреваю духовку до 200°C на сопротивлениях. В большой кастрюле с хорошо подсоленной водой я варю ракушки al dente. Я процеживаю их и кладу сплющенными горлышком вверх в огнеупорную посуду.

Ложкой набиваю ракушки телятиной, не переживая, если хоть немного выпадет из макарон. Посыпьте грюйером и запекайте в духовке 20 минут.